lunes, 30 de noviembre de 2009

CARNE DE RES

11. CARNE DE RES
Conservación. Antes de guardar la carne en el refrigerador, úntele aceite por todas partes, para protegerla y para evitar que tome malos olores.
Olor. Si la carne, huele un poco fuerte (tiene muchos días en el refrigerador) manténgala por lo menos una hora sumergida en agua con vinagre y séquela antes de cocinarla.
Carne de carnero
Para saber si está cocida cuando se prepara al horno, apriete la piel con el dedo. Si se hunde ya está lista, de lo contrario le falta cocinar. El tiempo de cocción en el horno es un promedio de 18 minutos por kilo.
Aroma. Tendrá sabor exquisito si se le inyecta con una jeringa un poco de coñac o aguardiente.
Tierna. Para que la carne esté más tierna es recomendable golpearla con el rodillo de hacer empanadas.
Ajo. El ajo es indispensable en la carne de carnero, pero hay cocineros que se niegan a mezclar la carne con dientes de ajo, y prefieren introducirlos superficialmente bajo el pellejo, con lo que se doran mejor.

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